GAOZB1981 2008-8-10 13:24
气调库的水果的采后处理
果品采后处理是防止发生水果贮期某些病害、防止水果品质迅速劣变的重要方法。常用的果品采后处理方法有：
风冷：使用特定的设备使冷风强制通过货物内部而使其冷却的方法。有别于通常情况下冷藏间的冷风机冷却。风冷装置与果品形成一负压腔，使冷风强制通过货物内部。通常把风冷装置设计成风冷间。风冷会导致果品大量失水，风冷时果温下降速度与水果失水及水果品质有关。条件许可时，风冷装置常设计成变频调速式的可控风速的装置，这样对节能降耗及保持水果的品质有好处。风冷常用于葡萄的预冷处理，由于葡萄采摘后果温较高，迅速除去田间热是葡萄采后处理所必须的。
水冷：通过浸泡或喷淋使冷水经过水果表面而使水果迅速冷却的方法。其降温速度比风冷要快，通常水冷用于早熟类核果的预冷，特别对樱桃、桃子、油桃、李子、杏子等品种有良好的保鲜作用。由于降温迅速，某些皮薄、肉脆的果品不宜水冷，以免出现大量裂果。
药物薰蒸：薰蒸通常用于对一些有害虫卵的杀灭处理。目前对于出口欧美的葡萄在出口前应做溴甲烷薰蒸处理，要求在一定温度、一定时间、按照严格的工艺要求在密闭的薰蒸间进行。
由于溴甲烷属于毒性非常大的杀虫剂，挥发性强，因此薰蒸库的建造必须保证足够的气密性，其通风安全系统应完善，操作工艺必须严格。薰蒸通常也用于葡萄采后处理，葡萄采后采用 SO2 薰蒸处理，在密闭的容器里或薰蒸间按照一定的工艺进行，可杀灭真菌，如灰霉菌、青霉菌等在一定 SO2 浓度下经过一定时间可被杀灭。不同地区、不同气候下生长的葡萄，其需要的 SO2 薰蒸浓度是不同的，而且薰蒸工艺也略有不同。处理葡萄量大时，建议使用 SO2 薰蒸间，量小时可采用简易的 SO2 气体释放袋。
药剂保鲜：药剂保鲜用于水果采后处理，近几年来这方面的技术在不断创新，如罗门哈斯的“聪明鲜”，利统公司的“安喜培”等，它们利用抑制乙烯生成机制，在一些水果蔬菜采后保鲜处理中发挥着越来越重要的作用。
机械清虫：采用机械方法清除水果表面，特别是果蒂部的虫卵。通常首先使用软质毛刷对水果表面进行一次清刷，然后用高压清洁空气吹净。机械清虫对于水果加工出口企业是强制性的，一些进口国禁止有害昆虫的虫卵入境，必须在出口加工前清理干净。
制冷系统对果品贮藏的影响
制冷系统对果品贮藏的影响主要反映在降温速度、库内湿度、库温均匀性、气调库封库期间库内压力波动大小等方面。制冷系统的不合理性通常有以下几点：
库内蒸发器（或空气冷却器）制冷面积偏小，为了满足系统制冷的需要，往往采取降低蒸发器表面温度（即通过调低蒸发压力，或降低压缩机吸气压力）的办法来实现，导致库内湿度达不到要求。
制冷系统中蒸发器数量不够，为了节省投资，本应安装多台蒸发器而只安装一台，导致库内制冷不均匀， CA库封库期间库内压力变化大。
制冷系统缺少蒸发压力控制装置或乙二醇载冷系统中缺乏冷液温度调节装置，使库内风机出口温度难以控制。
制冷系统制冷能力不够，使系统降温困难，特别在气温较高时或在制冷量需求较大的核果类及浆果类的预冷中更为严重。
制冷系统中应安装连续的温湿度监测装置，以确保其准确可靠性，并能自动记录，保持记录的连续性。这是管理的需要也是冷库标准化认证的基本要求。
制冷系统中的冲霜系统，在冲霜期间不应使贮藏间温度上升过大。
气调系统对果品贮藏的影响
气调系统对果品贮藏的影响主要反映在气调效果及气调安全上。一个优秀的气调系统应很好地吸收水果呼吸产生的二氧化碳，在对二氧化碳处理期间应能保持库内氧气的相对稳定；在出现异常情况时能自动切除故障或报警，从而避免库内气调参数大幅度波动或对库内安全造成威胁。
对于气调冷库，为实现优质贮藏，对气调系统应做如下要求：
气调系统选型应合理，避免相对于单间库房二氧化碳吸收机选型大的问题，这样不利于库内二氧化碳的稳定。
二氧化碳吸收机吸附二氧化碳的能力应保持较高的水平，避免因吸附能力降低、工作时间延长而影响气调质量。
二氧化碳吸收机工作参数应保持稳定，并定期检查校准。
气调系统安全保护装置应确保准确可靠，并定期检查校准。
应确保气调分析系统对气调间气调参数分析是准确可靠的。
果品贮藏管理
果品贮藏管理应做好以下几点：
果品入库前应对库房进行清洗、消毒、通风，提前做好库房的预冷工作。
果品入库期间应把握入库量、降温效果、经济运行等因素，同时应根据果品包装考虑库位安排、通风等。
依据果品贮藏工艺要求，对果品进行温度控制及湿度调节。
气调冷库应注意降氧和升碳的速度。
冷库正常运行期间，应保持库内风机适当工作时间，同时避免库温、湿度、 CA参数大幅度波动。
老菜帮子 2008-8-11 15:24
水果的采后的快速冷却设备是个好市场，但果农自己安装快速处理设备大概还是空白，加上一年才用一次，投资回报比是个不小制约。
如果把快速冷却设备（冷水、冷风）集成在集装箱中，在果农最需要的时候出租加工，应该是个很好的产品。
我国南北纬度跨度较大，果品成熟季节有时间梯度，就象联合收割机在麦收时从南到北地进行代工收割一样，联合收割机是拖拉机厂生产的，代工收割是专业户实行的。
另外大型的果品加工厂，在厂内冷却和冷藏设备齐全，唯深入田间的水果的采后处理无能为力，他们也需要这种设备，甚至也愿意充当水果的现场采后处理的角色来提高产品的质量。
谁来吃这个螃蟹，胆量与收获同在。